Gardelli "FINCA EL SALVADOR" - El Salvador 250 gr
Beschreibung
- Röstdatum : 17.12.2021
- Ganze Bohnen
- PRODUZENT: Finca El Salvador
- LAND: El Salvador
- TERROIR: Santa Ana
- ANBAUHÖHE: 1650 METER
- AUFBEREITUNG: Anaerobisch natürlich
- SORTE: Red Bourbon
- RÖSTPROFIL VON: Rubens Gardelli Röst-Weltmeister
- QUALITY SCORE: 89.50
- GESCHMACKSNOTEN: Brombeere, Gelbe Pflaume, Pampelmuse, Ananas, Getrocknete Pflaume
- Empfohlen für Filter oder Espresso
Die Story dahinter
Vor langer Zeit zogen die Ruffattis aus Turin, Italien, nach El Salvador und pflanzten kurz nach ihrer Ansiedlung Kaffee. Die Finca El Salvador ist nun seit 5 Generationen in Familienbesitz.
Die Finca befindet sich auf dem Cerro El Aguila an der Nordwand des Apaneca-Ilamatepec-Gebirges. Der Kaffee wird derzeit auf einer Höhe von 1640 m ü.M. gepflanzt. Diese Höhe war bisher für das Anpflanzen der Bourbon-Sorte ungeeignet, da es zu kalt war, aber aufgrund des Klimawandels ist es möglich, wenn nicht notwendig, höhere Höhen zu erkunden.
In den letzten Jahren hat sich die neue Generation, vertreten durch Rodolfo Ruffatti Batlle, darauf konzentriert, exotische Sorten auf die Farm zu bringen. In diesem Jahr wird Rume Sudan zum ersten Mal geerntet. SL-28 wird im Kindergarten angebaut und Tabi und Pink Bourbon aus Kolumbien sollen nächstes Jahr gepflanzt werden.
Der Kaffee wird direkt vom Hersteller verarbeitet. Der Großteil des Kaffees wird einer Honigverarbeitung unterzogen, wobei das natürliche Volumen geringer ist. Nach einigen Jahren der Experimente wird auf dem Bauernhof eine lange Fermentation (auch als anaerob bezeichnet) durchgeführt: Fermentationen mit Kirsche und Pergament, die die fruchtigen Noten und die Säure hervorheben, sind im Gange.